Meglio il burro o la margarina?

Confronto tra i grassi contenuti nel burro e nella margarina

Il burro è un alimento nutriente, ricco di vitamine A ed E, nonchè di grassi utili a favorire l'assorbimento di queste vitamine.

Tuttavia il burro ha un elevato contenuto in grassi saturi, noti per la loro capacità di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari (come l'aterosclerosi e conseguenti patologie), obesità e diabete tipo-2.

E' quindi meglio optare per la margarina? In effetti, la margarina fornisce meno calorie, non contiene colesterolo ed ha un minor contenuto in sodio e grassi saturi.

Ha però un enorme svantaggio sul burro: è ricchissima di acidi grassi trans, che si formano durante il processo di idrogenazione necessario per trasformare gli oli vegetali dalla forma liquida a quella solida. E' dimostrato che gli acidi grassi trans sono responsabili di una riduzione dei livelli di colesterolo HDL (il colesterolo "buono") e di un aumento dei livelli di colesterolo LDL (il colesterolo "cattivo"), entrambi associati ad un aumento del rischio di sviluppare patologie cardiovascolari.

Il burro, nonostante il suo contenuto in grassi saturi, rimane quindi la scelta migliore. Ovviamente, quando possibile, è conveniente sostituirlo con l'olio di oliva, decisamente più salutare.

In ogni caso, è importante mantenere la quota di grassi assunta giornalmente con la dieta tra il 25% e il 35% delle calorie totali. Un apporto superiore di grassi non serve e, anzi, può addirittura risultare dannoso per la salute.

Chiara De Carli

I vostri commenti: MaryV La maggior parte delle margarine in commercio NON sono idrogenate, si puo' semplicemente trovare le margarine cremose che non contengono grassi trans (l'idrogenazione è un processo utilizzato negli anni 80). Margarine come la Valle' un alimento "sicuro" per il consumatore perché nasce da tecnologie produttive evolute, che consentono di ridurre a tracce trascurabili le percentuali dei grassi trans nocivi per la salute derivanti dal processo di idrogenazione tradizionale. Il Codice di Autodisciplina http://it.wikipedia.org/wiki/Margarina
giovedì 15 aprile 2010, 10:38

Categoria: Mangiare Sano