INVOLTINI DI SPADA

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di fette sottili di pesce spada

• 150 gr. di pane fresco frullato

e leggermente tostato

• 2 spicchi d’aglio tritati

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• 1 pizzico di origano • 1 uovo

• 4 cucchiai d’olio extra vergine

• farina • 250 gr. di cipolla affettata

• aceto di vino bianco

• basilico • sale • pepe

Private le fette di spada della pelle e tagliatele in 2 o 4 parti. In una terrina amalgamate il pane, l’aglio, il prezzemolo, l’origano, sale, pepe con l’uovo fino ad avere un composto omogeneo.

Stendete le fette di spada sul piano di lavoro, suddividetevi il composto preparato, avvolgete a involtino e fermate con stuzzicadenti.

Passate ciascun involtino nella farina, eliminando quella in eccesso. Friggete gli involtini in un tegame con 3 cucchiai d’olio, rigirandoli affinché prendano colore da tutte le parti, salate e sfumate con un cucchiaio d’aceto.

In una padella fate stufare la cipolla con acqua, sale e l’olio rimasto senza far prendere colore. Quando sarà cotta, spruzzatela d’aceto.

Trasferite il pesce, ben sgocciolato, nel piatto da portata. Mescolate cipolla e pesce e fate raffreddare. Guarnite il piatto con basilico e servite.

(questa ricetta è consultabile sulla rivista BENISSIMO in edicola)