CROCCHETTE DI MERLUZZO AI CAPPERI

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di trance di merluzzo

• 1 carota • 1 cipolla

• 40 gr. di burro

• 4 cucchiai di besciamella ben soda

• 30 g di grana grattugiato

• aneto tritato • zenzero fresco

• 4 grani di pepe nero

• 2 cucchiai di capperi

• 2 uova • farina • pangrattato

• 4 cucchiai d’olio d’oliva • sale

Lessate in acqua bollente salata e aromatizzata con la cipolla, la carota e i grani pepe, le trance di pesce per 10-15 minuti.

Sgocciolatele con l’aiuto di una schiumarola, eliminate le lische e la pelle, quindi tritate grossolanamente la polpa nel mixer.

Trasferite il merluzzo in una ciotola e, lavorando con una forchetta, amalgamatevi il grana, la besciamella e i capperi. Profumate con aneto tritato e una grattatina di zenzero. Regolate di sale. Se il composto dovesse risultare troppo sodo aggiungete altra besciamella.

Con le mani formate tante crocchette ovali. Passatele nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nel pangrattato. Premete con le mani per farlo aderire bene.

Fate dorare le crocchette nell’olio e nel burro ben caldi rigirandole. Sgocciolatele e servitele.

(questa ricetta è consultabile sulla rivista BENISSIMO in edicola)