Mangiare Sano

mercoledý 21 ottobre, 01:19

Non solo pasta

Riso, orzo, avena e mais sono cereali che dovrebbero essere maggiormente presenti nella nostra dieta.



Non solo pasta

La pasta, prodotto derivato da un cereale - il frumento - è il piatto forte tradizionale italiano, è un'ottima fonte di nutrienti energetici, ma non è che uno dei tanti cibi ad alto tenore di carboidrati. Tutti i cereali in chicco, dal riso all'orzo, dall'avena al mais, vanno apprezzati e valorizzati maggiormente. E' importante utilizzarli tutti a rotazione, poichè ognuno ha caratteristiche e proprietà specifiche. Come per le verdure e gli ortaggi, così per i cereali e gli amidacei vale l'imperativo di non fissarsi solamente su alcuni, dimenticando tutti gli altri, La ripetitività nutrizionale significa limitato e monotomo apporto nutrizionale. Perchè mangiare solo pomodori e lattuga, quando sono almeno altre dieci le possibilità  che ci offrono gli stessi  banchi del mercato? Perchè  tenere sempre la pastasciutta come piatto base, quando possiamo prepararci in pari o minor  tempo un gustoso cuscus oppure gratinare al forno o far saltare un attimo in padella del riso integrale precotto in abbondanza? Il riso, l'orzo  o un altro cereale già cotto, potrà essere riposto in frigo e dovremo  solo scegliere il modo più appetitoso di condirlo e accompagnarlo: tutte operazioni poco dispendiose in termini di tempo. L'effetto, soprattutto con i cereali integrali, è garantito. Solo negli ultimi decenni c'è stato  un notevole decremento nell'uso di mais, orzo, avena e grano saraceno. Se andiamo a rivisitare la cucina italiana tradizionale ci accorgiamo che il cereale occupava un posto di rilievo  ed era abbinato quasi sempre, d'istinto o di necessità, in maniera corretta.

Lucia Lamberti



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