Non solo pasta

Riso, orzo, avena e mais sono cereali che dovrebbero essere maggiormente presenti nella nostra dieta.

La pasta, prodotto derivato da un cereale - il frumento - è il piatto forte tradizionale italiano, è un'ottima fonte di nutrienti energetici, ma non è che uno dei tanti cibi ad alto tenore di carboidrati. Tutti i cereali in chicco, dal riso all'orzo, dall'avena al mais, vanno apprezzati e valorizzati maggiormente. E' importante utilizzarli tutti a rotazione, poichè ognuno ha caratteristiche e proprietà specifiche. Come per le verdure e gli ortaggi, così per i cereali e gli amidacei vale l'imperativo di non fissarsi solamente su alcuni, dimenticando tutti gli altri, La ripetitività nutrizionale significa limitato e monotomo apporto nutrizionale. Perchè mangiare solo pomodori e lattuga, quando sono almeno altre dieci le possibilità che ci offrono gli stessi banchi del mercato? Perchè tenere sempre la pastasciutta come piatto base, quando possiamo prepararci in pari o minor tempo un gustoso cuscus oppure gratinare al forno o far saltare un attimo in padella del riso integrale precotto in abbondanza? Il riso, l'orzo o un altro cereale già cotto, potrà essere riposto in frigo e dovremo solo scegliere il modo più appetitoso di condirlo e accompagnarlo: tutte operazioni poco dispendiose in termini di tempo. L'effetto, soprattutto con i cereali integrali, è garantito. Solo negli ultimi decenni c'è stato un notevole decremento nell'uso di mais, orzo, avena e grano saraceno. Se andiamo a rivisitare la cucina italiana tradizionale ci accorgiamo che il cereale occupava un posto di rilievo ed era abbinato quasi sempre, d'istinto o di necessità, in maniera corretta.

Lucia Lamberti