Mangiare Sano

giovedý 02 aprile, 18:03

Le verdure tuttofare

Le verdure tuttofare



Le verdure tuttofare

Parliamo di verdure, ortaggi, legumi, di quel colorato mondo di cibi che quotidianamente appaiono sulla nostra tavola sotto forma di invitanti contorni, di saporite minestre, di profumate basi aromatiche, di piatti carichi di vitamine e poveri di calorie (e perciò graditi anche da chi è costretto a qualche limitazione dietetica). Diciamo come è possibile trasformare lucenti e polpose melanzane in una succulenta parmigiana; come i lunghi e affusolati asparagi possano diventare un piatto raffinato; come la modesta patata possa adattarsi a infinite variazioni gastronomiche e diventare la protagonista di un pranzo; come l'umile cipolla possa assumere un'insospettata importanza invece di essere sempre relegata a un ruolo secondario nei soffritti, nei sughi e in altre preparazioni diverse. Naturalmente non vogliamo trascurare anche qualche consiglio pratico sul modo di trattare e cuocere le verdure. Così ricordiamo che: 1) è sempre bene usare poco liquido per la cottura e tagliare la verdura a pezzi non troppo piccoli; 2) gli ortaggi in foglia vanno sempre cotti a pentola scoperta; 3) tra i vari tipi di cottura, quella a vapore è una delle più indicate, perchè riduce al minimo la dispersione delle sostanze nutritive; 4) le verdure vanno sempre consumate freschissime, ma al punto giusto di maturazione; 5) nella scelta dei legumi occorre accertarsi che siano lucenti, non mescolati a sassi, non intaccati dai vermi e con la buccia sana; 6) la freschezza delle verdure si riconosce sempre dalla lucentezza e resistenza dei tessuti oltre che dalla vivacità dei colori.



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