L' olio d' oliva.
Tuesday 07 April, 17:57L' olio d' oliva.
Rubrica: Dietetica
L' olio d'oliva ha un enorme varietà di aromi e di conseguenza diventa un alimento utilizzabile in qualunque tipo di cucina. I primi utilizzatori sono stati ovviamente i popoli del Sud che, grazie alla salutare dieta mediterranea detengono il record dei più bassi tassi di malattie cardio-vascolari. I conoscitori e gli amatori sanno che l'olio d'oliva può essere fruttato o speziato, dolce o amaro, forte o delicato; il suo gusto infatti è fortemente determinato da diversi fattori naturali.
Esistono tre categorie di olio, che differiscono tra loro per purezza e grado di acidità. L' olio extravergine di oliva è il migliore che si possa produrre e gustare, in quanto non viene sottoposto a processi di lavorazione nè di raffinazione particolari. L' olio vergine d' oliva o puro ha un grado di acidità pari circa al 2% e come l' extravergine non è raffinato. L' olio d' oliva fine è composto da olio d' oliva al quale viene aggiunto olio d 'oliva vergine per migliorarne il gusto; il grado di acidità massimo è dell' 1,5%.
